豆的營養保健作用

豆豆看似平凡,實質營養豐富,且各有其功。

黃豆

 

英文名稱:Soybean

來源:豆科植物大豆Glycine max (L.) Merr. 黃色種皮的種子。

營養成份

 

 

蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、胡蘿蔔素、大豆異黃酮、維生素B、維生素E、D-松醇、花色苷、鈣、磷、鐵等。

保健作用

 

 

中醫功能:味甘,性平。

寬中導滯,健脾利水,解毒消腫。

 

黃豆與黑豆成份相近,而含量有所不同,黃豆多作食用,黑豆有更高的保健價值,傳統上多作藥用。

用途介紹

 

 

可以用作烹調煮湯、做菜或發芽成大豆芽菜。

 

黃豆同時可製作成多種食品如豆漿、豆腐、豆卜、支竹、豆辦醬、普寧豆醬、日本納豆、味噌、醬油等。

宜忌人群

 

 

宜:大部份人皆可食用,特別適合更年期婦女、糖尿病、心血管病患者食用。

忌:黃豆含高量的普林,患有痛風、尿酸過高者應減少進食黃豆。

黃豆較易引起脹氣,消化功能較差者可減少食用。

 

:皮膚傷口復原期間多食黃豆,容易造成疤痕。

黑豆

 

英文名稱:Black Soybean

來源:豆科植物大豆Glycine max (L.) Merr. 黑色種皮的種子。

營養成份

 

 

蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、胡蘿蔔素、大豆異黃酮、維生素B、維生素E、D-松醇、花色苷、鈣、磷、鐵等。

保健作用

 

 

中醫功能:味甘,性平。

益精明目,養血袪風,利水解毒。

 

藥理作用:降脂、抗動脈粥樣硬化、保肝、抗脂肪肝、抗氧化抗衰老、抗腫瘤等作用。

用途介紹

 

 

黑豆中的大豆異黃酮總含量、D-松醇含量與總花色苷含量明顯高於黃豆。

 

可泡開水作茶飲、或燉煮湯水、製作黑豆漿、炒香可作零食。

宜忌人群

 

 

黑豆和黃豆性質相近,宜忌人群亦近似。

黑豆的抗氧化能力明顯强過黄豆,比較適宜高血壓,高膽固醇,心肌梗塞的患者食用。

中醫認為黑色入腎,故腎虛者亦宜用黑豆。

 

注意:不論黃豆黑豆,都不宜生食。

綠豆

 

英文名稱:Mung Bean

來源:豆科植物綠豆Vigna radiate (L.) R. Wilczak的種子

營養成份

 

 

蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、黃酮類化合物、磷脂類成份等

保健作用

 

 

中醫功能:味甘,性寒。

清熱解毒,消暑利水。

 

藥理作用:抗菌抑菌、降血脂、抗動脈粥樣硬化抗腫瘤、解毒作用等。

用途介紹

 

 

可用作煲湯、煲水、煮粥,亦可製成糖水甜品,如綠豆沙、綠豆糕、綠豆餅等。

 

治跌打損傷、紅腫瘀血,可將綠豆粉炒熟,開水調敷於患處,或綠豆細粉,以蛋清調敷。

 

 

宜忌人群

 

 

宜:綠豆清熱解毒和利水功能很佳,適用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、小便不利等情況。

夏季暑熱天時皮膚痕癢、高血壓、水腫尤宜。

忌:綠豆性質較寒,脾胃虛寒、容易便溏、平素手腳冰冷、血壓較低者及月經期間的女性切勿多食。

 

小貼士:綠豆藥用不去皮。

赤小豆

 

英文名稱:Rice Bean

來源:豆科植物赤小豆Vigna umbellata Ohwi et Ohashi 或赤豆 Vigna angularis Ohwi et Ohashi 的種子

營養成份

 

 

蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鋅、錳等微量元素,還含有五環三萜皂苷類、黃酮類、鞣質等。

保健作用

 

 

中醫功能:味甘、酸,性平。利水消腫,解毒排膿。

 

藥理作用:抗氧化、增強免疫、抗菌、利尿、雌激素樣作用等。

用途介紹

 

 

用於食療藥膳通常用來煲湯或煮粥。例如製成祛濕湯、祛濕糖水或赤小豆粥。

 

赤小豆研成細粉外用,治流行性腮腺炎。

宜忌人群

 

 

宜:水腫。如腳氣浮腫,遍身水腫,脾虛水腫,營養不良性水腫,慢性腎炎腎病綜合症等;濕熱黃疸,熱淋;產後哺乳期缺奶的婦女;外治瘡瘍、痄腮。

忌:陰虛津傷者慎用,不要過量。而無濕熱、小便多者、尿酸高、痛風患者不宜。

白扁豆

 

英文名稱:White Hyacinth Bean

來源:豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的乾燥成熟種子

營養成份

 

 

蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、鈣、鐵、磷、維生素等,並含有具毒性的植物凝集素。

保健作用

 

 

中醫功能:味甘,性微溫。

健脾化濕,和中消暑。

 

藥理作用:抗菌抗病毒、升高白血球作用、促進細胞免疫機能、白扁豆多糖對酒精性肝病有防治作用。

 

用途介紹

 

 

可以作煲湯、煮粥之用,如冬瓜扁豆湯、山藥扁豆粥等。用於夏令時節暑濕內侵、痢疾腸炎、脾虛嘔逆、食少便溏、煩渴胸悶、白帶過多等。

 

白扁豆的種皮(扁豆衣)和花(扁豆花)亦作食療和藥用。

 

扁豆衣能消暑化濕、健脾和胃。

 

扁豆花氣芳香,長於解暑化濕。

宜忌人群

 

 

宜:脾胃虛弱泄瀉、食少便溏、水腫、婦女帶下、夏季暑濕感冒等。

忌:尿酸高、痛風患者不宜。

 

注意:不宜大量進食,以免壅氣傷脾。

 

小貼士:白扁豆含有毒性成分,生食易產生中毒反應,亦可能引致消化不良,其毒性成分經加熱後毒性大減,應煮熟後食用。

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